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個(gè)人建議：首先得知道你所有調(diào)查的瓷器餐具名稱，列舉出來(lái)，然后做個(gè)表格，左上角一般是表頭，用斜線分隔——最上一行是所要調(diào)查餐具的名稱（一種餐具一格），左邊一列是瓷器餐具的總數(shù)量（填數(shù)據(jù)）；依次向下一行是損耗數(shù)量；再下一行是可用數(shù)量（都是填清點(diǎn)的數(shù)據(jù)），這樣A4紙可以統(tǒng)計(jì)你所需要統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)了。不知道您是否看明白了？！！希望能幫到你！！
好幾項(xiàng)的物料損耗率表格做法如下：
做個(gè)表格:品名 型號(hào) 期初庫(kù)存 本期入庫(kù) 本期出庫(kù) 期末庫(kù)存 期末實(shí)盤庫(kù)存 損耗期末庫(kù)存為計(jì)算出來(lái)的,實(shí)盤為月底實(shí)際盤存的,損耗為這兩者之差.不知道你管的是產(chǎn)品的庫(kù)存還是原材料的庫(kù)存.這之間還是有些差別的.有些產(chǎn)品的原材料需要換算.最好還是上網(wǎng)查查這方面的資料,多學(xué)多看.
物料損耗率=(損耗量/總用量)×100%。損耗率通常不應(yīng)超過(guò)5％為宜。成品損耗率＝(投入總量－產(chǎn)成品數(shù)量*單耗）/投入總量
原材料由于在分割、化整為零、自然損耗等原因形成的虧損。
因此，原材料損耗要分自然損耗、加工損耗。自然損耗對(duì)象包括易風(fēng)干、破碎等原材料；加工損耗包括化整為零、分割等原材料。
擴(kuò)展資料
損耗率：一個(gè)輔件在制造某個(gè)輔件的過(guò)程中，變成不良品的幾率。同一子件用來(lái)生產(chǎn)不同父件時(shí)可能有不同的損耗率，因此定義在材料表BOM中。
指生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)產(chǎn)品的過(guò)程中，根據(jù)正常的殘次和損耗情況在核定單位產(chǎn)品的消耗和總耗料量后所確定的損耗的一定比率。
操作步驟如下：
1、首先，打開(kāi)Excel表格然后將自己的數(shù)據(jù)鍵入表格。
2、然后選擇單元格右鍵，點(diǎn)擊設(shè)置單元格格式選項(xiàng)進(jìn)入。
3、然后進(jìn)入新的界面，點(diǎn)擊數(shù)字，點(diǎn)擊時(shí)間進(jìn)行設(shè)置。
4、然后同樣點(diǎn)擊數(shù)字，點(diǎn)擊貨幣。
5、點(diǎn)擊“FX”選擇“SUM”函數(shù)計(jì)算利潤(rùn)，輸入點(diǎn)擊“G3-F3”，并單擊“確定選項(xiàng)”并下拉填充。
6、按住“CTRL”鍵，點(diǎn)擊要統(tǒng)計(jì)的類別，在任務(wù)欄中選擇“插入”選項(xiàng)，點(diǎn)擊“全部圖表”并插入“柱形圖”。
7、然后即可完成操作。
你問(wèn)的問(wèn)題相當(dāng)寬，具體的可以從幾個(gè)方面來(lái)計(jì)算和控制。1，餐具的損耗 2， 布草的損耗 3， 能源和物資的損耗
下面我們就來(lái)逐個(gè)分析
1，餐具的損耗
餐飲業(yè)的損耗品,大致分以下幾類：
一、按部門分：廚房部、服務(wù)部、后勤部；
二、按損耗品性質(zhì)分：瓷器類、木材質(zhì)類、塑膠質(zhì)類、布藝類、玻璃類、植物類
三、按損耗品用途：辦公用品、裝飾品、客人消耗品、服務(wù)器具、廚務(wù)器具
餐飲的損耗品區(qū)別：
價(jià)值低于2000元，可反復(fù)使用，使用時(shí)間在1年以上的物品，我們認(rèn)定為低值易耗品。
打印紙、色帶均不屬于低值易耗品，屬于辦公易耗品，應(yīng)直接計(jì)入管理費(fèi)用--辦公費(fèi)。
辦公桌椅、電話機(jī)等，可以通過(guò)低值易耗品來(lái)管理，可以一次攤?cè)胭M(fèi)用，也可按五五攤銷法來(lái)攤銷，攤銷方法一經(jīng)選定，不能隨意更改。
餐飲業(yè)--低值易耗品管理辦法
低值易耗品管理辦法
?; 為加強(qiáng)對(duì)低值易耗品的管理與控制，杜絕工作中的隨意性，特制定本辦法。
?; 低值易耗品是指不作為固定資產(chǎn)核算的各種用具、家具，如工具、管理用具、玻璃器皿，以及在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中周轉(zhuǎn)使用的包裝物容器等。
?; 本公司規(guī)定，單位價(jià)值在 50 元 —1000 元之間的、不能作為固定資產(chǎn)處理的用具物品列為低值易耗品。一次性使用的餐巾紙、香皂等在物料用品科目核算，不作為低值易耗品。
條四條 低值易耗品的核算辦法：
（一） 科目設(shè)置：公司設(shè)置“在庫(kù)低值易耗品”和“在用低值易耗品”，各實(shí)體資產(chǎn)會(huì)計(jì)設(shè)置“在用低值易耗品”一級(jí)科目和“低值易耗品二級(jí)明細(xì)科目”。
（二） 賬簿設(shè)置：公司財(cái)務(wù)和各實(shí)體財(cái)務(wù)主管會(huì)計(jì)分別設(shè)置一級(jí)明細(xì)賬，各實(shí)體財(cái)產(chǎn)會(huì)計(jì)設(shè)置二級(jí)明細(xì)賬和臺(tái)賬，對(duì)低值易耗品按類別、品種規(guī)格進(jìn)行數(shù)量和金額的明細(xì)核算。
（三）分期攤銷的低值易品，領(lǐng)用時(shí)，借記“待攤費(fèi)用”科目，貸記本科目。分期攤?cè)胗嘘P(guān)成本費(fèi)用科目時(shí)，借記“營(yíng)業(yè)費(fèi)用”“管理費(fèi)用”等科目，貸記“待攤費(fèi)用”。報(bào)廢時(shí)，將低值易耗品的殘料價(jià)值作為當(dāng)月低值易耗品攤銷額的減少，沖減有關(guān)成本費(fèi)用科目。
四）低值易耗品攤銷期限：
不銹鋼類 2 年
陶瓷類 1.5 年
鐵制、鋁制品 1 年
維修工具 1.5 年
毛毯 2 年
口布、毛巾類 1.5 年
玻璃制品 0.5 年
其他均為 1 年
低值易耗品的攤銷方法根據(jù)其使用期限的長(zhǎng)短采用分期攤銷法。
?; 低值易耗品的購(gòu)置與入庫(kù)：
?; 低值易耗品由公司采購(gòu)部負(fù)責(zé)統(tǒng)一購(gòu)置，購(gòu)置前須填寫“低值易耗品購(gòu)置申請(qǐng)單”，經(jīng)總經(jīng)理審批后，方可辦理。
?; 低值易耗品購(gòu)入后，統(tǒng)一由公司倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)驗(yàn)收入庫(kù)，保管員應(yīng)認(rèn)真核對(duì)低低值易耗品的類別、數(shù)量，看是否與購(gòu)置申請(qǐng)單一致。
?; 保管員核對(duì)無(wú)誤后，填寫驗(yàn)收單并簽字。驗(yàn)收單一式三聯(lián)，第一聯(lián)為存根聯(lián)，由保管員留存并據(jù)以登記臺(tái)賬，第二聯(lián)為財(cái)務(wù)聯(lián)，由保管員轉(zhuǎn)財(cái)務(wù)部資產(chǎn)會(huì)計(jì)記賬，第三聯(lián)為結(jié)算聯(lián)，由經(jīng)辦人據(jù)以報(bào)銷。
?; 低值易耗品入庫(kù)后，保管員應(yīng)按類別、品種規(guī)格合理擺放，禁止亂堆亂放。
第六條 低值易耗品的領(lǐng)用：
（一）各部門需用低值易耗品時(shí)，應(yīng)填制“低值易耗品領(lǐng)用憑單”，經(jīng)使用部門負(fù)責(zé)人審核、簽字后，到倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)取，保管員要對(duì)“值易耗品領(lǐng)用憑單”認(rèn)真審查，內(nèi)容不完整，手續(xù)不全備的應(yīng)拒絕發(fā)貨。
（二）“低值易耗品領(lǐng)用憑單”一式四聯(lián)，采用一物一單制。
第一聯(lián)：存根
第二聯(lián)：實(shí)體財(cái)務(wù)記帳憑單
第三聯(lián)：公司財(cái)務(wù)記帳憑單
第四聯(lián)：使用部門
（三）使用部門將“低值易耗品領(lǐng)用憑單”分類順序保管，以單代帳，作為進(jìn)行實(shí)物管理的依據(jù)，并據(jù)以登記本部門物品清單。
第七條 低值易耗品的轉(zhuǎn)移，退庫(kù)和經(jīng)管人變更
（ 一 ）各班組、部門間的低值易耗品轉(zhuǎn)出、轉(zhuǎn)入和退庫(kù)應(yīng)辦理以下手續(xù)：
填制“資產(chǎn)調(diào)撥單”一式三聯(lián)，轉(zhuǎn)出部門、轉(zhuǎn)入部門、財(cái)務(wù)各一聯(lián)，實(shí)體之間調(diào)撥填制四聯(lián)，必須經(jīng)過(guò)各實(shí)體主管會(huì)計(jì)，分清臨時(shí)借用和長(zhǎng)期使用，以便作帳。
（ 二 ）本使用部門低值易耗品的經(jīng)管人員變更，應(yīng)及時(shí)填寫“財(cái)產(chǎn)責(zé)任書(shū)”上的“經(jīng)管記錄”以分清責(zé)任，并由部門經(jīng)理簽字認(rèn)可。
（ 三 ）職工調(diào)離公司，必須將自己經(jīng)管的低值易耗品移交各歸口管理部門，由部門經(jīng)理簽署后，方可調(diào)出。各實(shí)體負(fù)責(zé)人調(diào)動(dòng)工作或?qū)嵨镓?fù)責(zé)人調(diào)動(dòng)工作，必須報(bào)財(cái)務(wù)部辦理離任審計(jì)。
第七條 低值易耗品的報(bào)廢
低值易耗品提前或超期報(bào)廢，都應(yīng)及時(shí)辦理如下手續(xù)：
（ 一 ）使用部門填制“低值易耗品報(bào)廢憑單”，寫明報(bào)廢理由，一式三聯(lián)送交財(cái)務(wù)部辦理報(bào)廢事宜。
（ 二 ）財(cái)務(wù)部對(duì)申請(qǐng)報(bào)廢的低值易耗品要查看實(shí)物，并會(huì)同工程部認(rèn)真核實(shí)，并填寫處理意見(jiàn)，經(jīng)總生理批準(zhǔn)后，予以報(bào)廢處理，對(duì)因主觀原因?qū)е碌椭狄缀钠诽崆皥?bào)廢的，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)，對(duì)責(zé)任人處以罰 款 。
（ 三 ）批準(zhǔn)報(bào)廢的低值易耗品，財(cái)務(wù)部及工程部技術(shù)人員對(duì)其實(shí)物進(jìn)行估價(jià)，有殘余價(jià)值的由使用部 門 填制入庫(kù)單到倉(cāng)庫(kù)辦理廢料入庫(kù)手續(xù)。
（ 四 ）手續(xù)完備的“低值易耗品報(bào)廢憑單”由使用部門和公司財(cái)務(wù)部各存一份，作為帳務(wù)處理的依據(jù)，原“低值易耗品領(lǐng)用憑單”應(yīng)與“報(bào)廢憑單”附在一起，作為低值易耗品減少的依據(jù)。
第八條 低值易耗品的盤點(diǎn)制度
（ 一 ）各實(shí)體資產(chǎn)會(huì)計(jì)每月必須對(duì)低值易耗品盤點(diǎn)一次，并每月完善“財(cái)產(chǎn)管理責(zé)任書(shū)”的簽字手續(xù)，并將盤點(diǎn)表上交財(cái)務(wù)存檔。
（ 二 ）各實(shí)體資產(chǎn)會(huì)計(jì)每周負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)本部門的陶瓷報(bào)損額，并對(duì)報(bào)廢的物品要填制報(bào)損單
2，布草的損耗
一。 一般入住率高的酒店是按照采一批酒店布草2萬(wàn)預(yù)算，用兩年時(shí)間需要全部更換，月?lián)p耗即為2萬(wàn)除以24個(gè)月即為月?lián)p耗，也可以按天折算損耗率.
二。 分?jǐn)倳r(shí)長(zhǎng)：如果是一般入住率，或者要求不高的話可以用3年，但不要超過(guò)三年。
三。 其它因素：以上只是一參考，一個(gè)方法。具體使用中則不然，涉及到的點(diǎn)面比較多，比如：酒店布草的織紗度、洗滌工家的工藝、使用率、客房配比率、人為因素、酒店品質(zhì)要求等等。
四 經(jīng)驗(yàn)而談：酒店布草的壽命不是按照使用多少時(shí)間來(lái)計(jì)算的，而是根據(jù)布草的洗滌次數(shù)定。這個(gè)沒(méi)有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的數(shù)次，一般是170水左右，只是經(jīng)驗(yàn)而談，上述“比如”中的因素都呈現(xiàn)“正因素”時(shí)酒店布草壽命相對(duì)會(huì)長(zhǎng)，否則會(huì)大大減短。
五。 重點(diǎn)防控:酒店布草的織紗度，這一點(diǎn)要看酒店的定位，商務(wù)、經(jīng)濟(jì)、星級(jí)、快捷等類型的定位不一，建議不要低于40織紗。洗滌廠家的洗滌工藝，也就是在兼顧洗滌成本的同時(shí)，要探尋好的洗滌廠家；提高使用率，酒店要在入住制度上給客引導(dǎo)性的選擇，不要一晚一換，建議一客一換，減少洗滌次數(shù)，建立破損補(bǔ)償制度；客房配比率，入住率不高的酒店可以低到1配1.2，高的酒店可以配到1配3。這樣的配比也是有利于“布草休息”;人為因素，需要客人的自律、服務(wù)人員的愛(ài)惜、酒店制度的完善，避免非正常死亡；對(duì)酒店布草品質(zhì)的要求，這是各個(gè)酒店接合成本和自身形象的一個(gè)綜合指標(biāo)，很多快捷酒店的酒店布草就使用四個(gè)月。有些景區(qū)酒店三年也不換，只要求干凈、無(wú)破損。
3，酒店能源損耗
以某酒店為例：
酒店八月份能耗
:
一、
八月份住房率為
17%,
餐飲人數(shù)為
4382
人
1
、八月份每天用電量
=16173.4
×
17%+8362+2664+3480=17255KWH
；空調(diào)主機(jī)滿負(fù)荷時(shí)間
為
10
小時(shí)。
總電量
=17255
×
31=
534905kwh
，總價(jià)值
=534905
×
0.912=
487833.36
元。
2
、
八月份用水量：
餐飲部每月用水
=4382
×
50
÷
1000=219
噸；
冷卻塔每日補(bǔ)水量
=362
×
1.5%
×
60%
×
24=78
噸；客房及其它區(qū)域用水
=450
×
2.4
×
17%
×
290
÷
1000=53
噸。
總用水量
=219+
（
53+78
）×
31=
4280
噸
，總價(jià)值
=4280
×
2.90=
12412
元
。
3
、八月份用氣量：
員工廚房天然氣
=105 Nm
3
/
天，對(duì)客廚房天然氣
=167.5+175
×
17%=197 Nm
3
/
天，洗衣房蒸汽
用天然氣
=1450
×
17%=247 Nm
3
/
天，游泳池加熱用天然氣
=43 Nm
3
/
天，酒店生活熱水每天需
要蒸汽用氣量
=1.26
×
290
×
2.4
×
17%=877
×
17%=149
Nm
3
/
天，每月餐飲用熱水耗費(fèi)的天然
氣
=4328
×
0.14=605
Nm
3
每
天
總
用
氣
量
=43+105+197+247+149=741Nm
3
/
天
，
總
用
氣
量
=741
×
31+605=22971+605=
23576
Nm
3
，總價(jià)值
=23576
×
5.15=
121416
酒店損耗很難算清楚，包括餐具的損耗，布草的損耗，能源和物資的損耗。餐具的損耗餐飲業(yè)的損耗品，包括廚房部、服務(wù)部、后勤部，瓷器類、木材質(zhì)類、塑膠質(zhì)類、布藝類、玻璃類、植物類，辦公用品、裝飾品、客人消耗品、服務(wù)器具、廚務(wù)器具，等等。
低值易耗品的核算辦法：
1、科目設(shè)置：公司設(shè)置“在庫(kù)低值易耗品”和“在用低值易耗品”，各實(shí)體資產(chǎn)會(huì)計(jì)設(shè)置“在用低值易耗品”一級(jí)科目和“低值易耗品二級(jí)明細(xì)科目”；
2、 賬簿設(shè)置：公司財(cái)務(wù)和各實(shí)體財(cái)務(wù)主管會(huì)計(jì)分別設(shè)置一級(jí)明細(xì)賬，各實(shí)體財(cái)產(chǎn)會(huì)計(jì)設(shè)置二級(jí)明細(xì)賬和臺(tái)賬，對(duì)低值易耗品按類別、品種規(guī)格進(jìn)行數(shù)量和金額的明細(xì)核算；
3、分期攤銷的低值易品，領(lǐng)用時(shí)，借記“待攤費(fèi)用”科目，貸記本科目。分期攤?cè)胗嘘P(guān)成本費(fèi)用科目時(shí)，借記“營(yíng)業(yè)費(fèi)用”“管理費(fèi)用”等科目，貸記“待攤費(fèi)用”。報(bào)廢時(shí)，將低值易耗品的殘料價(jià)值作為當(dāng)月低值易耗品攤銷額的減少，沖減有關(guān)成本費(fèi)用科目；
4、低值易耗品攤銷期限：不銹鋼類 2 年陶瓷類 1.5 年鐵制、鋁制品 1 年維修工具 1.5 年毛毯 2 年口布、毛巾類 1.5 年玻璃制品 0.5 年其他均為 1 年低值易耗品的攤銷方法根據(jù)其使用期限的長(zhǎng)短采用分期攤銷法。
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